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连城美食2020-06-30 09:14:33

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连城地瓜干
连城地瓜干是福建连城传统的汉族小吃。属于闽西八大干之一。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面料、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法,主要产地是连城隔田。将整块地瓜去皮,然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。


2
连城红衣花生
福建省连城县的花生有名,红衣花生更有名。一首民谣这样写道:“红房子红帐子,里面还住着个红胖子”。是啊,连城红衣花生与众不同,饱满的果实,薄薄的皮,从里到外都是粉红色的,香香甜甜,脆脆嫩嫩,格外惹人喜爱。


3
连城捆粄
客家话中,动词的“卷”字较少使用,一般用“捆”来表示;“粄”(拼音:[bǎn] )为古汉语,也是客家话特色词,是指大米制作的食品的意思。

分捆和蒸两种做法:

炊:在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后,在上面加入肉馅等,卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

捆:将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。


4
连城糯米酒
糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。


5
连城漾豆腐
漾豆腐是福建龙岩一带的汉族风味名菜,属于闽菜系。相传,四堡漾豆腐已有三百余年的历史。明清时期,四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身,而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃,滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。它以境内独有的(五月黄)豆为主原料,用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉,加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。


6
连城宣和米冻

米冻概述 是一道美味可口的汉族名点,产自福建。质地比九重粿和咸粿更为软嫩。以晚米,熟石灰,盐,水等制作而成。连城宣和米冻更是别有一番滋味。

7
连城芋子饺
“ 无山不客客住山“、“番薯芋子半年粮“,客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。所以,吃杂粮时,不断变换口味,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。将芋子煮熟后剥皮去毛,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,用情面仗拼成面皮,包进自己喜爱的馅料,就做成了,皮嫩润滑,馅香味美的食品。它是连城的名牌风味小吃。

  

8
连城年糕
年糕又称糖糕粄,制作过程:
(1)大米泡水后晾干,碾成粉末,晒干备用。
  (2)用干净盆器盛取适量大米粉末,微热油锅中加白糖熬成稠状,倒入粉末,用筷子迅速搅动使热量四处扩散,加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等,最终搅至糊状。
  
(3)取一铜盘,洗净擦干,表面涂上一层花生油,将米糊倒入,上蒸锅蒸熟后,表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透,犹如琥珀,花生、杏仁一类干果完全烂熟其中。食用时配以茗茶,味道更佳。一般来说,这个是连城人在除夕夜的必备美食。


9
连城拳头桃
“拳头桃”,其实不是桃,而是连城县的传统名小吃,形似握紧的拳头而得名(如图)。
“拳头桃”用细磨好的大米粉拌浆蒸熟制成 皮后捏制而成,呈乳白色,颜色与米质相似。其皮粘软不腻,其馅香酥鲜脆,是早餐早点的主食,几只“拳头桃”,配一小碗鱿鱼丝瘦肉汤,那种“粘软不腻扑鼻香,清鲜味足味入肠”的感觉令人难忘。


10
连城烂粉

烂粉是连城地方特色早点,以米粉煮烂加以滑肉,葱花或香菜为辅料,与油条或者灯盏糕实乃绝配。味道鲜香爽滑,浓郁香醇。

11
连城灯盏糕
又叫它油炸饼,做法简单,大米拌水打制成浆,加入肉末、香葱等作料,用平底勺盛入油锅中炸制,色泽至金黄即可。味美可口,但是容易上火。


12
连城金包银
外形浑圆金黄,内包糖糕洁白如银,故称“金包银”,俗称“麻蛋”制作原料简单,只需糯米、白糖、芝麻、花生油即可。制作方法是:先将洁白糯米磨粉,拌上白糖蒸熟成为糖糕,冷却待用,然后又将制好的湿糯米粉拌些白糖加工成粉团,投入油锅,边炸边翻动,使粉团胀大,中间形成空隙,捞起冷却后,剪开口子,将粘好了芝麻的糖糕嵌入即成。食之甜、香、脆、滑,别具特色。


13
连城七层糕
用米浆蒸制而成,顾名思义,因其制作过程中分七次加入米浆形成七层故称七层糕,其表面加入香菇,肉末,葱末,芝麻,香油等辅料,吃起来鲜香滑口,韧而不粘。


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连城涮九门头
系选用牛身上最精华的九个部位的肉,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料,精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、祛寒去湿的功效,是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉,几乎包括了牛身上主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。

15
连城牛肉汤
精选牛肉,辅以淀粉、姜等佐料,入开水煮沸,是连城有名的早餐或宵夜。
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连城五六种小吃集


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