聊聊客家擂茶与海陆丰咸茶,原来茶还可以这样吃!

吃茶？

小编你到底有没有没文化！

哎呀，别激动……

今天活力君要跟大家介绍的，不是广府的“饮茶”或潮汕“功夫茶”，而是中国最古老茶道之一的客家擂茶（海陆丰咸茶）。

客家擂茶和海陆丰咸茶系出同源，做法相似。两者究竟有何联系和区别呢？且听活力君娓娓道来。

擂钵间的美食江湖

客家擂茶

擂者，研磨也。说起来，客家擂茶应该是中国最古老的茶道之一了。

抓一把茶叶，握一根擂棍，沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击……不断加入花生仁、芝麻、香草药等捣成碎泥，一把捞瓢将之筛滤去芜存菁，投入铜壶。

一壶开水在壶嘴离擂钵上方大约二三十公分处缓缓倾注而下，澄澈沸腾的水柱与钵内的茶泥相遇相溶，泛出氤氲着的茶香蒸汽。

 

再佐以炒米、花生米、虾米、猪肉等食材，朴素食材之间的邂逅，令满堂飘香。

 

这成就了客家人的一种特殊食俗—擂茶。

▲   擂茶料

制作好的擂茶，要趁热慢咽，方能体会它“九曲回肠，心旷神怡”之感。

▲擂茶配菜

▲论擂茶是怎样炼成的

制作好的擂茶，要趁热慢咽，方能体会它“九曲回肠，心旷神怡”之感。

作为中国茶道独秀的奇葩，擂茶一直以古朴见奇趣，具保健奇效，自古闻名遐迩。

 

广东保留这一传统食俗的地方有揭西、普宁、清远、英德、海陆丰、陆河、惠来、五华等地；而江西、福建、广西、台湾的新竹、苗粟乃至印度尼西亚、马来西亚、新加坡等地也有传承。擂茶地区人口约有600万人。

研磨出的人情味

海陆丰咸茶

“海丰妇女兴咸茶，牙钵擂起闹喳喳，敬老爱幼在此睇，不在炒米减与加”。

 

在广东的海丰、陆丰一带，百姓喜吃“咸茶”或“菜茶”。汕尾海陆丰地区几乎每户人家都有用于制作“咸茶”（菜茶）的牙钵和擂棍，咸茶或菜茶已然成为生活密不可分的元素。

 

海丰清代举人黄汉宗曾写一诗：海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家，厚薄人情何处见？看她多少下芝麻。”无不尽显清代汕尾海陆丰吃咸茶的盛行与世俗情态。

这种咸茶或菜茶，也是与客家擂茶系出同源，吸收精髓，做法也相似，而在是否属于擂茶上也有所争议。而延续至今，客家擂茶与海陆丰咸茶也各具风格，用料上有所区别，引申不同社会意味。

咸茶，因常作招呼客人之用也被人们称为“迎客茶”、“情谊茶”。过去，人们制作擂茶习惯用生茶叶、生芝麻、生花生，所以也有“三生茶”之称。

但是，随着时间推移，过去的“三生”变成了发酵过的茶叶、炒芝麻和炒花生。茶叶的芬香、薄荷的甘醇，炒米帮的脆、花生的酥、芝麻的香，多种不同的味觉交融幻化。

 

食咸茶作为敬客的礼仪，每逢家中来客，即捧上咸茶一碗、两碗、三碗、四碗……动手动脚，像打架一样，劝君多吃，食得愈多，主人愈高兴。

 

再说菜茶，又叫“起鼎茶”，为海陆丰咸茶中档次之最，盛行于蔬菜季节的秋末春初。

菜茶，是把炒熟菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷兰豆和豆粉丝、豆腐枝、猪肉、腊味、虾米、鱿脯、墨脯、鲜蚝、鲜鳗鱼、鲜蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有鸡汤、猪骨汤的烧茶之后，再撒上炒米、花生米和胡椒粉等，便成为最上好的菜茶。

如果家中添了男丁或娶媳妇，则兼有“泡丁茶”和“泡新娘茶”的意思，那就更热闹了。

 

说到此，活力君窃以为，海陆丰咸茶或菜茶与客家擂茶最大区别，应该体现用料上。靠海的汕尾地区所时常采用的鲜美海产如鱿脯、墨脯、鲜蚝、鲜鳗鱼等，都是客家山区较少的食材。

 

改革开放以来，菜茶还作为风味小食走进了市场。而且和宗教结合，被融进庵寺，汕尾地区的庵堂普遍都备有“咸茶”（炒米、花生、油麻茶）招客和香客。

 

有民谣:“走东家,串西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家”。由此可见,擂茶与咸茶的深远意义。

此外，作为海外游子最熟悉的味道，更是是维系各地客家人或福佬人的纽带与桥梁。

 

侨居东南亚、欧美各国和港澳台的客家同胞和福佬同胞众多,至今仍保留着喝擂茶与咸茶的习俗，继续将家乡最美好的记忆一代代地传承下去。

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部分图片选自公众号“食味方知”